Hal ini dikenal karena rasa manisnya yang ringan dan kemampuannya untuk mencegah kristalisasi. Sirup maltosa dibuat dengan mengubah pati menjadi maltosa menggunakan enzim seperti isoamilase dan pullulanase.
Berikut adalah beberapa hal yang harus diketahui tentang sirup maltosa:
Kandungan
Aplikasi
Karakter
terdiri dari maltosa, yang secara kimiawi digambarkan sebagai 4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucopyranose (C12H22O11).
digunakan untuk meningkatkan rasa manis dan memberikan tekstur tanpa mengalahkan rasa. Ini juga digunakan untuk mengontrol kristalisasi sukrosa dan dekstrosa dalam permen, terutama permen keras.
Maltosa memiliki rasa netral dan kurang manis dari gula meja
Pengganti
Madu dan sirup beras merah dapat digunakan sebagai pengganti sirup maltosa. Sirup beras merah lebih manis dari maltosa, tetapi tidak semanis madu.