Properti dan kegunaan
- Pengental dan penstabil: Digunakan untuk mengentalkan dan menstabilkan berbagai macam makanan, termasuk saus, es krim, dan saus.
- Pembentuk gel: Bila dikombinasikan dengan gom lain seperti gom xanthan, ia menciptakan gel yang stabil dan elastis.
- Ramah vegan: Ini adalah bahan berbasis tumbuhan dan cocok untuk diet vegan.
- Penambah rasa: Meskipun memiliki rasa manis yang lembut dan ringan, ia digunakan dalam jumlah yang sangat sedikit sehingga tidak memengaruhi rasa produk akhir. .
- Peningkatan tekstur: Meningkatkan tekstur makanan yang dipanggang, isian buah, dan makanan penutup beku dengan mencegah terbentuknya kristal es.
Komposisi nutrisi dan kimia
- Komposisi: Terutama polisakarida galaktomanan, terdiri dari unit manosa dan galaktosa.
- Serat: Ini adalah jenis serat larut yang tidak dapat dicerna tetapi dapat memberikan beberapa manfaat pengelolaan berat badan dan diabetes dengan mengatur kadar gula darah dan insulin..
- Komponen lainnya: Juga mengandung sejumlah kecil protein, lemak, kalsium, dan natrium.
Keamanan dan regulasi
- Keamanan: Getah kacang belalang secara umum diakui aman untuk dikonsumsi.biskuit.
- Regulasi: Ia diatur sebagai bahan tambahan makanan di banyak wilayah dan memiliki nomor E E410.
- Masalah potensial: gurihBeberapa individu dengan IBS mungkin mengalami masalah karena zat tersebut dapat difermentasi dalam sistem pencernaan.